Madura merupakan kepulauan yang terkenal dengan terasinya. Kabupaten Sumenep merupakan salah satu daerah yang memproduksi Terasi Udang. Kabupaten Sumenep dengan liputan wilayahnya tersebut menggambarkan profil yang terkandung didalamnya. Sumber daya alamnya, sumber daya mineral, pertanian, perikanan dan lain-lain. Hasil tambaknya yang melimpah seperti garam dan udang sudah terkenal kwalitasnya ke seluruh Nusantara bahkan ke seluruh dunia karena garam dan udang produksi Sumenep sudah mampu menembus pasar dunia atau Eksport.

Terasi merupakan hasil olahan udang sehingga tidak diragukan lagi kwalitas terasi sumenep. Meskipun masih dikelola secara tradisional dan sederhana namun pemasarannya sudah menembus pasar dunia. Adapun cara pembuatan terasi sebagai berikut:

1. Langkah pertama, menyediakan bahan utamanya yaitu udang kecil yang biasa disebut rebon dikeringkan dahulu, setelah kering di tumbuk hingga halus lalu dicampur dengan garam dan pewarna;
2. Setelah semua bahan tercampur, tersai dibentuk sesuai dengan selera. Kemudian di diamkan di tempat yang sejuk selama dua hari dua malam, agar hasilnya lebih bagus lagi yaitu tahan lama dan empuk terasi harus dijemur pada terik matahari, tujuannya agar terasi kering.
3. Setelah kering terasi siap dikemas dan di pasarkan

Produksi terasi udang Ambunten Laok meningkat pada bulan Januari-Februari, karena pada saat itu adalah musim panen udang. Dan untuk pemasarannya yaitu daerah Jember-Pasuruan dan ke luar negeri.

Sumber: www.sumenep.go.id